Caviarologie

C’est l’un des derniers bastions du luxe que l’on avait réussi à préserver de la démocratisation, on l’appelle aussi l’or noir. Et pourtant, le caviar a bien failli disparaître pour de bon, au début des années 90, à cause de la surconsommation frénétique, à cause de la chute de l’empire soviétique, à cause de son principal prédateur : l’homme bling-bling. Aujourd’hui grâce aux améliorations constantes des méthodes d’élevage, le caviar revient sur le devant de la scène, jusque dans les supermarchés jamais en reste lorsqu’il s’agit de profits, déjà au bord de la surproduction.

A travers cinq maisons, nous vous proposons une sélection de ces œufs mystérieux dont le grand public n’ignore que trop souvent la véritable richesse variétale : on parle souvent du caviar comme d’un vin, mais rarement en précise-t-on son origine, son terroir ou sa maturité. Il serait dommage de passer à côté de ces plaisirs, non ?