Conversation avec Frédéric Vardon (39V)

Cette semaine, Orgyness est parti explorer les beaux quartiers de Paris, sur un toit élégamment dissimulé avenue George V en plein du Triangle d’Or, à la rencontre du chef étoilé Frédéric Vardon, fils de boucher-charcutier, petit-fils d’agriculteurs et farouche défenseur du produit de qualité.

Le chef du 39V (prononcez trente-neuf cinq) partage à cœur ouvert une vision d’une alimentation fondée sur la raison, le bon sens paysan imprimé par le rythme de la nature plutôt que le dogme bio ou industriel.

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