La Matelote

En été, il n’y a pas que le Cap Ferret, Ré, la Riviera et Deauville, tenez-vous le pour dit. « Oui, mais Boulogne-sur-Mer ? », vous écriez-vous à l’énoncé de cet article. Non seulement, nous vous emmenons chez les Boulonnais de la Côte d’Opale, mais en plus chez une femme à barbe. Pire, une femme à barbe étoilée !

Game of Boulogne

Non, ce n’est pas plus le Game of que la Foire du Trône, c’est l’arrière-arrière-arrière grand-mère du chef, Tony Lestienne. Et c’est lui, son épouse Régine (et désormais leur fils Stellio), qui officient à la Matelote depuis 1979 dans ce qui est devenu une véritable institution. Ici, pas de chichi, on veut du local, du bon, du généreux : un partenariat avec Nausicaa / Mister Goodfish assure un sourcing durable et respectueux des produis de la mer, tandis que les prix se veulent doux et accessibles avec un menu déjeuner à 28€. Quand je vous disais qu’on n’était pas à Deauville, je ne plaisantais pas.

Côté salle, les 250m2 de salle ont été rénovés avec une certaine justesse par Caroline Tissier en 2018, un petit lifting nécessaire lorsqu’on se situe juste en face du Centre National de la Mer, pour conquérir de nouveaux publics.

L’art du conservatisme

Côté assiette, c’est pertinent et classique, loin des clichés bobos citadins avec des dressages asymétriques et des maigres assiètes. Deux spécialités maison annoncent la couleur : le homard bleu, servi tiède, avec une poêlée d’artichauts et une réduction de carapace ; ainsi qu’une sole boulonnaise cuite sur l’arête; polenta moelleuse, mouclade persillée, et jus de braisage de réduction. Un art du conservatisme plein de saveurs qui ne tolère pas la médiocrité dans le produit, sublimé par une sélection de jus ad hoc : champagnes de vignerons (Didier Corré dont vous trouverez à peine la trace sur la toile, ou Vollereaux) ou des Mercurey de chez Devillard.

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Conclusion : si vous êtes en quête d’un petit vent de fraîcheur cet été, au lieu de vous abîmer la rétine et le porte-monnaie, faites un détour à Boulogne-sur-Mer, il y a même une terrasse de 30 couverts pour les accros aux embruns.