Galettes des Rois 2020 : notre Sainte Trinité en pâte feuilletée
En cette veille d’Epiphanie, pas le temps de tergiverser. Orgyness vous propose un classement ultra-resserré, mais très avisé des meilleures galettes de la saison. Trois, comme la trinité, comme trois directions opposées, mais surtout comme la synthèse idéale de ce qu’on a goûté.
La galette frangipane de l’Atelier P1
Première galette et première place du classement Orgyness pour l’Atelier P1 – jeune boulangerie bio et engagée, ouverte à Montmartre en juin 2019. La galette frangipane du chef Julien Cantenot est un éloge à la simplicité.
Belles farines des Moulins Matignon (il est petit-fils de meunier), lait entier, bon beurre bio et une poudre d’amande complète… Pour un résultat en bouche bien feuilleté, bien beurré, pas trop sucré. Il n’en faut pas plus pour faire la meilleure galette classique dégustée depuis longtemps ! Si on s’écoutait, on y retournerait pour découvrir sa version Gianduja… A noter, de charmantes fèves en hommage aux petits poulbots du quartier.
Galette Frangipane
Individuelle 6€, 4 à 6 personnes 22€ et 8 à 10 personnes 36€
Atelier P1 (ouvert du mercredi au dimanche soir)
157 rue Marcadet 75018 Paris
Tél : 09 84 07 56 45
Plus d’infos sur www.atelierp1.fr
La galette de Michaël Bartocetti pour le Four Seasons Hotel George V Paris
Aux antipodes de celles de P1, cette galette est une démonstration. Pas de force, mais de maestria. Celle d’un chef pâtissier fraîchement arrivé au palace George V et qui veut faire parler de lui. C’est réussi. La galette de Michaël Bartocetti est à la une de tous les classements, ou presque. On pourrait s’en agacer, mais il faut reconnaître le talent quand on le rencontre. Feuilletage brioché bluffant, courbes sexy, frangipane à l’amande fondante… N’en jetez plus !
Galette frangipane de Michaël Bartocetti
pour 6 à 8 personnes 46€ (sur commande ou en exclusivité dans les boutiques Fou de Pâtisserie)
Four Seasons Hotel George V Paris
31, avenue George V 75008 Paris
Plus d’infos sur www.fourseasons.com
La galette salée de la Maison Vérot
Une troisième place canaille pour cette toute première galette salée de la Maison Vérot. L’institution charcutière ne démérite pas face aux pâtissiers, avec un feuilletage bien doré et croustillant ; et remporte même l’adhésion avec une garniture cochon & foie gras des plus gourmandes. Sans oublier une fève en forme de clin d’œil pour les plus chanceux… C’est bon, c’est décalé et on va se l’arracher !
La galette salée de la Maison Vérot (jusqu’au 19 janvier)
Pour 4 personnes 26€, 6 personnes 39€
Points de vente et vente en ligne sur www.maisonverot.fr