Se Wong Yee

A Hong Kong, on consomme principalement la soupe de serpent en hiver, pour ses vertus réchauffantes, mais aussi d’autres qui sont d’ordre médicinales, selon les tenants de la Médecine Traditionnelle Chinoise. Elle serait bénéfique pour la vigueur du flux sanguin, l’arthrite, la qualité de la peau ainsi que l’énergie interne, le qi (prononcez Tchi).

Pour autant, on peut également en consommer le reste de l’année pour la simple et bonne raison qu’on trouve ça délicieux ! Pour ce faire, rendez-vous à Causeway Bay, l’une des zones les plus denses du globe (presque 5 habitants au mètre carré), chez Se Wong Yee, le Roi Serpent où l’on sert plus de 1 000 bols de la fameuse soupe par jour pendant la haute saison. Retenez bien l’adresse, car tout est écrit en chinois sur la devanture.

L’énergie du Roi Serpent

Sans sophistication superflue, on s’installe autour de grandes tables rondes en formica, le service est à l’ancienne : on hèle à travers la salle éclairée de néons, et rapidement la patronne qui n’en fait pas des tonnes mais qui se révèle plutôt sympathique, pour qu’arrive presqu’aussitôt le fameux bol de soupe de serpent, plein à ras bord. C’est un bouillon assez épais comme les potages pékinois, où baignent des morceaux de viande reptilienne, légèrement filandreuse comme un bourguignon et étonnamment goûteux là où l’on pouvait s’attendre à davantage de légèreté.

Il y a de l’énergie dans ce plat plus roboratif qu’il n’y paraît, d’autant plus qu’il peut être servi dans une formule avec une autre spécialité de la maison : la saucisse de foie de canard, un met puissant et alcooleux qu’il ne faut pas mettre dans toutes les bouches, du riz bien sûr et quelques feuilles de chou chinois poché. Le tout se négocie autour de 90HK$, soit moins 10€, ce qui vaut tous les fast foods de la terre.