Top 5 des bûches 2018
Après un mois de décembre passablement compliqué pour tout le monde, Noël arrive enfin et, cette année, c’est décidé, on ne boudera pas notre plaisir ! Hors de question donc, de faire l’impasse sur la bûche, tant on a besoin d’un peu de douceur partagée… Parmi plus de soixante-dix bûches dûment goûtées et évaluées – quitte à frôler la crise de foi(e) professionnelle – je vous propose cette saison « un top 5 » qui navigue entre tradition sublimée et invitation au voyage.
1. La Truffe, de la Maison Hugo & Victor
Produit emblématique des fêtes de notre enfance, la truffe avait quelque peu été délaissée ces dernières années. Le chef pâtissier Hugues Pouget la remet à l’honneur de la plus belle des manières, dans une version bûche extrêmement esthétique et incroyablement délicieuse (ci-dessus). Mousse onctueuse au chocolat noir bio/cœur coulant au praliné grillé à la noisette, posée sur un biscuit sacher, surmontée d’une flamme en chocolat. Vous salivez déjà ? Je vous promets qu’il y a de quoi !
La Truffe
1 personne : 9€ /6 personnes : 54€
Informations et points de vente : www.hugovictor.com
2. Bûche Grelot Chocolat, Pierre Marcolini
Ce n’est pas la première fois que le Belge a les faveurs de notre top 5. Mais, que voulez-vous, il excelle à composer avec les grands crus de chocolat comme d’autres avec les notes de musique. Visuel contemporain, sourcing impeccable, goûts respectés et harmonieux, Encore une fois, c’est un succès. Chocolat noir, praliné croustillant aux noisettes du Piémont, un insert au chocolat au lait, mousse légère au chocolat noir. Le tout habillé par des grelots de chocolat noir maison et des petits grelots au praliné nougat, à la fleur de Sel de Maldon. Standing ovation chez les inconditionnels du cacao.
Bûche Grelot Chocolat
6/8 personnes : 45€
Informations et points de vente : www.eu.marcolini.com/fr/
3. La bûche Shahzadeh, Des Gâteaux et du Pain
Attention, révélation ! Alors que je n’aime ni la rose ni la pistache, Claire Damon a su me subjuguer avec cette bûche aux accents perses. Un véritable filtre d’amour venu d’Orient, qui démontre encore une fois tout le talent et l’originalité de cette chef pâtissière. Le gâteau se compose d’une dacquoise et croustillant à la pistache Bronte, d’une crème parfumée à la rose de Kashan , d’une mousse aérienne à la pistache Bronte, et d’un trait de miel de lavande sauvage. Une subtilité incomparable.
Bûche Shahzadeh, Des Gateaux et du Pain
4 personnes : 44€
Informations et points de vente : www.desgateauxetdupain.com
4. Le Désert du Namib, Nicolas Bernardé
Pour ces fêtes de fin d’année, le MOF Nicolas Bernardé a été particulièrement inspiré. Il a choisi cinq destinations qui lui sont chères, de l’Irlande à la Chine en passant par la Namibie et a retranscrit ces paysages dans des bûches aussi belles que bonnes. Notre préférée : ce désert de Namibie, considéré comme le plus ancien du monde. Visuellement, l’orange évoque les reflets du soleil levant et un chocolat grand cru la chaleur et les quelques arbres épars. A la dégustation, c’est surprenant et très convaincant, entre gelée aux agrumes rafraîchissante et mousse au chocolat très gourmande. Un dessert qui emmène vos papilles en voyage ! Ultime et délicate attention : une carte postale du lieu accompagne la bûche.
Le Désert du Namib, Nicolas Bernardé
6/8 personnes : 45€ (sans gluten)
Informations et points de vente : www.nicolas-bernarde.com
5. Orphée, la bûche Baumanière, par Brandon Dehan
Celle-ci est un voyage à plusieurs titres : dans le temps, dans nos chimères et dans le paradis de l’Oustau de Baumanière. Le jeune chef pâtissier, tout juste distingué par le Gault&Millau, a imaginé un double hommage, à la fois au paysage des Baux et à l’un de ses illustres hôtes. En effet, sa bûche, extrêmement travaillée, est la copie exacte de la pierre cassée que l’on trouve là-bas. Quant au dessin, il reproduit à l’identique celui que Cocteau avait laissé à Baumanière en 1959, pour remercier le propriétaire de son accueil lors du tournage du « Testament d’Orphée ». Sous cette coque blanche, on trouve un croustillant de marrons grillés et riz soufflé, un crémeux à la vanille de Madagascar, de l’ananas confit et une délicate mousse de marron. Le tout fonctionne à merveille et répond bien aux exigences de l’institution familiale, à savoir s’inscrire dans la tradition tout en la mettant au goût du jour.
Bûche Orphée, Oustau de Baumanière
6 personnes : 60€
Pour vos commandes : 04 90 54 56 52 – secretariat@baumaniere.com
